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いがもん

igamon3 芭蕉のふるさと、忍者の里で知られる三重県伊賀地方で栽培された大豆(フクユタカ)のなかでも、手間はかかるがより安全な減農薬栽培をした特別栽培大豆を原料に、伊賀の地下水と昔ながらの塩田にがりを使用し、丁寧な手作業でお豆腐にしました。 こくのある大豆の風味と、にがりで引き出した甘みをお楽しみ下さい。
いがもん
「いがもん」とは、原材料栽培と加工を伊賀地方で行ったリアル伊賀産の豆腐ということで「伊賀者」と名付け、語尾のナ行を“ん”と発音する伊賀地方の方言から「いがもん」と命名したものです。

主原料は契約栽培の減農薬「伊賀産フクユタカ」

伊賀産大豆の畑伊賀の盆地特有の気候が、品質の良い大豆を育てています。 この品種は豆腐への加工適性が高く、豆腐づくりにはぴったり。

にがりは塩田にがり

粗製海水塩化マグネシウム(塩化マグネシウム含有物)で伝統の味を再現しました。 にがりは原液のこい濃度のまま、温度の高い豆乳に“打ち込む”といった表現があうような作業で凝固を行います。まさに数秒の間に豆乳全体にむらなくにがりを行き渡らせる高度な技術です。 にがり100%でしか引き出せない大豆の甘みと風味をお楽しみ下さい。 日本人には官能的とも言える甘みです。

水は伊賀の地下水

井戸敷地内の井戸からくみ上げられる地下水を使用しています。まさに大豆が育つ水と同じ。 産地の工場でしかできない組み合わせです。

 

原材料・仕様

いがもん
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いがもんセット香味塩付き

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